Bollire le castagne e preparare a parte un brodo con zucca, cipolla e funghi. A cottura ultimata frullare il brodo fino a ottenere una vellutata omogenea. Sbucciare le castagne bollite. Mettere in un piatto la base di vellutata con un filo di olio extravergine d’oliva e guarnire con le castagne.